Naučte se vařit jako profesionál! Upečte třeba skvělé větrníky!

Každý, kdo do kulinárního ateliéru Ola Kala vstoupil poprvé, tenhle můj pocit zná. Po pár schůdcích jdete dolů zprvu nejistě. Pak odhodíte svršky, chvíli váháte stranou, ale za chvíli vás pohltí interiér kuchyně a vlídné slovo Michala Nikodéma. Všechny obavy a strachy jsou ty tam. Já tady pokaždé zapomínám na venkovní svět. Pohltí mne úžasná atmosféra. Kuchyně má jihofrancouzský šmrnc a mě to tam přenáší. Do krajů, odkud pocházejí úžasné dobroty, bujabézou počínaje. Právě Ola Kala je tím místem, kde do tajemství dobrot, a nejen francouzských, proniknete. Přirozeně a pod odborným dohledem. Jakmile si zavážete zástěru, ponoříte se do toho tajemného kulinárního světa a myšlenky na všechno ostatní jsou ty tam. Pod rukama se vám začne odvíjet příběh, na jehož konci s radostí a zadostiučiněním stanete nad vlastnoručně připraveným skvělým pokrmem. Stejně jako já posledně nad úžasným větrníkem, který byl tak lahodný, že už snad žádný jiný nikdy nechci ani ochutnat. Zjistila jsem, že vykouzlit opravdu dobré větrníky není vůbec, ale vůbec nic lehkého. Ačkoliv se zdá, že podle receptury z norem je zvládne každý, bez „fíglů“ to nejde. Ostatně u Michala dostanu pokaždé nějaký ten bonus, třešničku na dortu. Třeba jsem se tu kdysi naučila skvostně nakrájet kořenovou zeleninu na juliene a sklízím samé pochvaly. Kuchařská škola Michala Nikodéma patří právem mezi nejlepší v metropoli. Kurzy zvládnou začátečníci a ti, kdož se umí v kuchyni už otáčet, se pokaždé něčemu novému přiučí. Jako já nejen v kurzu odpalovaného těsta. Vybrat si ale mezi nimi můžete podle chuti: kuchyni francouzskou, italskou, indickou, thajskou, nebo se třeba naučit správně připravit sushi či českou klasiku – svíčkovou podle Rettigové. V každém případě se tu vždy sejde dobrá parta, vždyť milovníci jídla vesměs nejsou žádní „suchaři“. Termíny kurzů, jichž je vždy hned několik do měsíce, najdete na www.olakala.cz. E-shop nabízí i zajímavé slevy a taky dárkové poukazy na absolvování vybraného kurzu. Osobně bych se vůbec nezlobila, kdyby na mě z pod vánočního stromku jeden takový vykoukl. Ale zpátky k odpalovanému těstu a skvělým větrníkům. Ve fotogalerii uvidíte, jak jsme se poctivě snažili. Tady každý přiloží ruku k dílu, bez toho to ani nejde, okoukáváním se vařit ani cukrařit nenaučíte. A tady je recept na 8 – 15 kousků, podle toho, jak je budete dělat veliké:

Odpalované těsto:

125 ml mléka

125 ml vody

100 g másla

špetka soli

25 g cukru krupice

170 g hladké mouky

210 g celých vajec (vejce poctivě zvažte, pokud váha ukazuje víc gramů, odeberte bílek ne žloutek)

Vanilková šlehačka:

250 ml mléka

150 g cukru krupice

1 sáček vanilkového pudinku

1/2 vanilkového lusku

300 ml šlehačky min. 30%

Karamelová šlehačka:

200 g cukru krupice

2x 300 ml šlehačky

Fondánová poleva:

200 g fondánu (koupíte na internetu)

čtyři lžíce cukru krupice a trocha vody

Postup:

1) Mléko, vodu, máslo, cukr a sůl přiveďte k varu. Přisypte mouku a míchejte neboli „odpalujte“, až se všechno těsto odlepuje od vařečky i stěn kastrolu. Je potřeba z něj odpařit co nejvíce tekutiny, tak tomu chvilku věnujte. Přendejte je do mísy nebo hnětače, nechte mírně zchladnout a pak za stálého míchání postupně přidávejte vejce a těsto co nejlépe propracujte. Cukrářským sáčkem s trubičkou nastříkjete na plech s pečicím papírem libovolné tvary (větrníky, labutě…). Pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 30 minut. Větrníky vyběhnou, a když chcete vyzkoušet, zda už jsou, zaklepejte na spodní část. Upečené totiž krásně duní. Pozor: při pečení neotevírejte troubu, jinak vám spadnou!

2) Z mléka, cukru, pudinku a dřeně z vanilkového lusku uvaříte hustý pudink. Povařte jej aspoň 2 minuty, aby se ztratila chuť škrobu. Je nutné jej šlehat do zchladnutí a taky potom nechat pořádně vychladit. Pak vyšlehejte šlehačku a pudink s ní nadlehčete.

3) Z cukru připravte na mírném ohni karamel zhruba barvy lesního medu. Nemíchejte! Většina karamelu by vám zůstala na vařečce:) Do karamelu vlijte 150 ml šlehačky a provařte až se obě ingredience hezky spojí. Směs hodně zvětší objem, proto zvolte vyšší kastrol. Nechte opravdu dobře vychladit, nejlépe přes noc v lednici. Pak přilijte zbytek šlehačky, promíchejte a vyšlehejte do tuha.

4) Větrník opatrně rozkrojte na dvě poloviny. Cukrářským sáčkem s trubičkou nastříkejte na spodní část nejprve vanilkovou šlehačku a na ni pak šlehačku karamelovou.

5) Na polevu utavte cukr na tmavý karamel (opět nemíchejte, ale nespalte!), zalijte vodou a provařte. Odborně se tomu říká kulér. Ve vodní lázni rozpusťe fondán a obarvěte jej kulérem. Ve fondánové polevě namáčejte vrchní část korpusu větrníku a přiklopte na spodní část s náplněmi.